東坡肉跟控肉的差別在哪裏？ 1. 東坡肉加黃酒或紹興酒，控肉沒有 2. 東坡肉要帶皮五花肥瘦各半切成方塊，還要纏…

東坡肉跟控肉的差別在哪裏？

1.
東坡肉加黃酒或紹興酒，控肉沒有

2.
東坡肉要帶皮五花肥瘦各半切成方塊，還要纏上棉繩定型，避免久煮分離
控肉是帶皮五花切成手掌寬二指厚的厚片，如果煮好只有撈到皮跟肥肉，就隨便撈塊瘦肉盛給客人

3.東坡肉加的水較少，通常會分批下酒提味，滷到滷汁收乾，正統做法最後還要蒸一道到軟爛
控肉就放在滷汁裡給他滾入味就好

4.
東坡肉自帶出場詩
控肉沒有

其他佐料來說，兩者相差不大