東坡肉跟控肉的差別在哪裏？ 1. 東坡肉加黃酒或紹興酒，控肉沒有 2. 東坡肉要帶皮五花肥瘦各半切成方塊，還要纏...

東坡肉跟控肉的差別在哪裏？ 1. 東坡肉加黃酒或紹興酒，控肉沒有 2. 東坡肉要帶皮五花肥瘦各半切成方塊，還要纏…

By黑特民進黨

東坡肉跟控肉的差別在哪裏？

1.
東坡肉加黃酒或紹興酒，控肉沒有

2.
東坡肉要帶皮五花肥瘦各半切成方塊，還要纏上棉繩定型，避免久煮分離
控肉是帶皮五花切成手掌寬二指厚的厚片，如果煮好只有撈到皮跟肥肉，就隨便撈塊瘦肉盛給客人

3.東坡肉加的水較少，通常會分批下酒提味，滷到滷汁收乾，正統做法最後還要蒸一道到軟爛
控肉就放在滷汁裡給他滾入味就好

4.
東坡肉自帶出場詩
控肉沒有

其他佐料來說，兩者相差不大



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History will have to record that the greatest tragedy of this period of social transition was not the strident clamor of the bad people, but the appalling silence of the good people.

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